Un-e chef-fe de cuisine

Offre n° O033220900794495
Publiée le 01/02/2023

Synthèse de l'offre

Employeur
Région Nouvelle-Aquitaine
14 rue francois de sourdis
33077 Bordeaux cedex
Lieu de travail
Bordeaux
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Date limite de candidature
03/03/2023
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi ?
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une radiation des cadres (retraite, démission,...)
Nombre de postes
1

Localisation du lieu de travail

Détails de l'offre

Famille de métier
Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Responsable de production culinaire
Temps de travail
Complet, 1607h / an
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine
Filière : Technique
Catégorie : C
Cadres d'emploi : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise
Grades : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : BLANQUEFORT
Département : GIRONDE
Etablissement : LYCÉE PROFESSIONNEL LEONARD DE VINCI
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et du responsable des équipes techniques
ENCADREMENT : OUI
Nombre d'agents encadrés : 3
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants...
Matériel de bureautique
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Matériel de stockage et d'entreposage
Logiciels et progiciels spécifiques
Livret d'accueil et de sécurité
SPECIFICITES DU POSTE :
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures...)
Respect des règles d'utilisation des produits d'entretien et appareils électriques
Mise en œuvre du PMS
Port de charges lourdes, gestes répétitifs, activité exercée en présence ou non d'usager-ères ( personnels, élèves)
TITRES requis pour le poste :
HACCP
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION : NON


Missions et conditions d'exercice
MISSIONS PRINCIPALES :
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration

ACTIVITES PRINCIPALES :
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
* Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
* Établir le planning, selon les commandes, des préparations
* Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-ière alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
* Prépare les commandes, réceptionne, stocke et distribue les denrées alimentaires dans le respect des règles de sécurité et de qualité des conditions de stockage en concertation avec l'équipe de direction de l'établissement d'enseignement.
* Gère le stock, les entrées et les sorties marchandises, les inventaires
* Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
* Élaborer un plan alimentaire
* Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
* Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
* Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
* Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
* Participer aux commissions techniques des marchés
ENCADRER L'ÉQUIPE DE CUISINE
* Diriger et gérer le personnel de cuisine
* Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
* Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
* Évaluer le personnel de cuisine
PARTICIPER À L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
* Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
* Trier et évacuer les déchets
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE

ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES :
* Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
* Participer au magasinage alimentaire
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Profils recherchés
SAVOIRS :
SAVOIRS TRANSVERSES
* Règles d'utilisation des produits dangereux
* Notions réglementaires sur les établissements Recevant du Public (ERP)
* Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
* Connaissance des pictogrammes
* Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
* Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
* Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
* Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
* Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
* Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
* Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
* Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
* Méthode HACCP
* Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
* Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
* Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L'ÉQUIPE DE RESTAURATION
* Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
* Techniques de communication en interne et à l'externe
* Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
* Techniques d'entretien des locaux
* Règles d'utilisation des produits d'entretien
* Gestes et postures au travail

SAVOIR-FAIRE :
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
* Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
* Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
* Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.)
* Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
* Respecter les délais de réalisation
* Concevoir des menus adaptés aux convives
* Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
* Évaluer la qualité des produits
* Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
* Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
ENCADRER L'ÉQUIPE DE RESTAURATION
* Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
* Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction
* Donner du sens au travail des agents
* Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
* Savoir rédiger une fiche de poste
* Identifier des besoins en formation
* Déterminer les compétences des équipes et des individus
* Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
* Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
* Alerter et rendre compte
* Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)

SAVOIR-ETRE :
* Sens de l'organisation
* Rigueur
* Sens de l'écoute et diplomatie
* Sens du travail en équipe
* Réactivité
* Gestion du stress
* Autonomie
* Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
* Respect de la confidentialité
* Force de proposition
* Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
* Hygiène soignée
* Respect des plannings
* Méthode et soin dans l'exécution

Contact

Informations complémentaires
Comment candidater :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, 3 dernières fiches d’évaluation professionnelle sous couvert du supérieur hiérarchique, Photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 03/03/2023 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B34407
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

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