Cuisinier-ière titulaire remplaçant-e - B37440

Offre n° O033221100862081
Publiée le 01/02/2023

Synthèse de l'offre

Employeur
Région Nouvelle-Aquitaine
14 rue francois de sourdis
33077 Bordeaux cedex
Lieu de travail
Bordeaux
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Date limite de candidature
03/03/2023
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi ?
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une radiation des cadres (retraite, démission,...)
Nombre de postes
1

Localisation du lieu de travail

Détails de l'offre

Famille de métier
Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Cuisinier ou cuisinière
Ouvert aux contractuels
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Complet, 1607h / an
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
INTITULE DU POSTE : Cuisinier-ière titulaire remplaçant
Filière : Technique
Catégorie : C
Cadres d'emploi : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : Lycée de rattachement
Départements : DORDOGNE et CORREZE
BASSIN DE REMPLACEMENT : TERRASSON-LAVILLEDIEU/BRIVE-LA-GAILLARDE/VOUTEZAC
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant
ENCADREMENT : NON
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants...
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Travail en station essentiellement debout
NBI : 10 points
Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent
TITRES requis pour le poste :
CAP/BEP Cuisine
Permis B
Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet (1607 heures annuelles)
Ils seront identiques à ceux de l'agent-e remplacé-e dans le respect du temps de travail
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION : NON



Missions et conditions d'exercice
MISSION(S) PRINCIPALE(S)
Assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de : Terrasson-Lavilledieu - Brive-la-Gaillarde - Voutezac
Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration (le cas échéant comme responsable) et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.
A titre exceptionnel, l'agent-e peut être amené-e à assurer des remplacements hors bassin.
En cas d'absence de besoin, l'agent-e sera présent-e à son établissement de rattachement.

ACTIVITES PRINCIPALES
'Concevoir et préparer les repas :
- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
- Transformer et mettre en valeur les produits
- Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
- Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
- Participer à la mise en place du self
- Participer à la distribution des plats

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
Ces activités ne prennent effet que dans le cadre où l'agent-e remplace le chef de cuisine et dans la mesure où le lycée n'a pas le choix de confier cette responsabilité temporaire à un autre agent-e :
- Organise et contrôle la préparation des repas, leur distribution et des activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration
- Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Profils recherchés
SAVOIRS
Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
- Sensibilité à une démarche " éco responsable " (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

Concevoir et préparer les repas :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Equilibre alimentaire
- Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels
- HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail

SAVOIR-FAIRE
Concevoir et préparer les repas :
- Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Evaluer la qualité des produits
- Reconnaître un menu équilibré
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire
- Alerter et rendre compte
- Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Desservir et nettoyer les locaux de restauration
- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
- Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées

SAVOIR-ETRE
- Réactivité,
- Grande capacité d'adaptation à des contextes différents et
- Capacité à gérer son stress
- Polyvalence, méthode et rigueur
- Sens fort du travail en équipe, autonomie
- Sens de l'organisation
- Qualités relationnelles avérées
- Sens de l'écoute et diplomatie
- Capacité à rendre compte

Contact

Informations complémentaires
Comment candidater :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, 3 dernières fiches d’évaluation professionnelle sous couvert du supérieur hiérarchique, Photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 03/03/2023 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B37440
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

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