La Ville de MALEMORT recrute un adjoint au chef de production (h/f).
Recrutement au sein du service restauration collective qui produit environ 600 repas par jour en période scolaire et 200 repas par jour sur les vacances scolaires et les mercredis en période scolaire, principalement à destination d'enfants et de jeunes enfants répartis sur différents sites (écoles, accueils de loisirs et crèche), sous l'autorité hiérarchique du chef de production.

Conditions de travail
Temps complet : 35 heures hebdomadaires en journée continue sur 5 jours
Station debout prolongée et manutention de charges.
Exposition fréquente à la chaleur ou au froid.
Port obligatoire des vêtements professionnels adaptés.
Rythme soutenu sur la période scolaire. Planification des congés en fonction des obligations de services (congés annuels à prendre en priorité hors périodes scolaires).
Très exceptionnellement possibilité de travail le soir, le week-end ou les jours fériés pour des réceptions et manifestations.

* Produire et valoriser des préparations culinaires
o Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
o Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
o Vérifier ses préparations (goût, qualité, quantité, présentation..)
o Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
o Evaluer la qualité des produits de base
o Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
o Assurer les préparations pour des structures d'accueil collectif d'enfants âgés de deux mois et demi à trois ans
o Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc.)
o Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Appliquer des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
o Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
o Respecter des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
o Prendre connaissance et appliquer des consignes d'HSST
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
o Appliquer les règles de stockage, de manipulation et d'évacuation des déchets et produits dangereux selon la réglementation
* Gérer et piloter la production en l'absence du chef de production

- Diplôme :
o CAP cuisine ou restauration
o CAP Agent Polyvalent de Restauration
o Bac Pro cuisine ou restauration
o BP cuisinier
o Charcutier-traiteur avec une expérience en cuisine

- Expérience :
o Sur les différents postes de production dans la restauration collective en cuisine centrale
o Expérience sur un poste similaire très appréciée

- Maîtrise des procédures HACCP, des normes de contrôle des produits et de la réglementation en vigueur
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
- Maîtriser les Hachés Mixés (enfants de 0 à 3 ans)
- Conduite de véhicule (permis B).

- Qualités :
o Relationnelles - Capacité à travailler en équipe
o D'organisation
o Capacité d'initiative
o Rigueur
o Capacités d'adaptation et de réactivité
o Sens du service public