POSTE : Aide de cuisine
FILIERE : Adjoint Technique - 35h

Missions du poste :
- Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats.
- Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés.
- Réceptionner et stocker les denrées.
- Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant

Activités et tâches principales du poste :
Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :
(Suivant les indications du chef de cuisine)
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...
- Participer à la confection des plats et des desserts.
- Surveiller la cuisson des plats.
- Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités.
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats

Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
- Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
- Veiller au respect des zones de rangement.
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports, poubelles (à désinfecter)...
- Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.

Réceptionner et stocker les denrées :
- Participer aux achats du restaurant.
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
- Participer à la gestion et au suivi des stocks.

Contraintes :
Risques liés à l'organisation du travail :
- Rythme de travail intense
- Rythme de travail variable

Risques physiques :
- Contraintes thermiques (chaleur humide en cuisine et froid en réserve ou en chambre froide)
- Bruit : inox (choc des ustensiles et des plats), machines (trancheuse, hotte, lave-vaisselle, ...) et agitation des enfants
- Manipulation de produits chimiques nécessitant le suivi d'un protocole précis.
- Station debout prolongée et piétinement
- Port de charges
- Gestes répétitifs

Conditions d'hygiène :
- Hygiène corporelle rigoureuse
- Suivi des vaccinations à jour
- Port d'une tenue de travail adaptée à l'activité fournie par la collectivité

Relations fonctionnelles :
- En interne : Travail en équipe : relations quotidiennes avec le cuisinier et les autres agents de restauration de l'équipe afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées.
- En externe au service : Contacts quotidiens avec les enfants, les aides maternelles et les professeurs. En relations également avec les livreurs et les fournisseurs.

Savoir-être de l'agent :
- Sens de l'écoute de l'observation
- Rigueur
- Dynamisme, réactivité, esprit d'initiative
- Bonne résistance physique
- Etre autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité
- Capacité de travail en équipe
- Disponibilité