Le Département du Puy-de-Dôme compte 57 collèges publics accueillant plus de 24 000 collégiens. Les agents départementaux des collèges contribuent à la qualité et au cadre de vie des établissements en y exerçant les métiers de la restauration collective, de la maintenance, de l'entretien des locaux et de l'accueil. Comme tout adulte de la structure, ils participent également à la mission éducative de l'établissement et du Département. Le Département mène sa " compétence collèges " dans le cadre d'une politique éducative au service de la réussite des collégiennes et des collégiens conjuguée à une politique de ressources humaines attachée aux conditions de travail, à l'évolution, à la formation et à la valorisation des agents qui œuvrent dans les collèges.

Le second de cuisine participe à la préparation des repas en collaboration avec le chef de cuisine.

Les activités sont fixées par le gestionnaire compte tenu de la répartition des tâches entre les membres de l'équipe des personnels techniques selon les nécessités du service public et les impératifs conjoncturels :

1 - Service de restauration
- Prépare et assure la cuisson des plats
- Réalise les menus élaborés par le chef de cuisine et le gestionnaire
- Réalise, mise en place et distribue les plats
- Prépare les produits et utilise les matériels de cuisine en veillant à leur bon fonctionnement
- Valide les activités de l'équipe
- Participation à la gestion du stock alimentaire et matériel
- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (quantité, qualité, température)
- Veille à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- Veille et participe à l'hygiène et à la propreté des locaux du matériel et des surfaces
- S'assure du bon fonctionnement du matériel et prévient en cas de dysfonctionnement
- Remplacement du chef de cuisine en son absence: dans ce cadre, il assure toutes les missions du chef de cuisine (coordination de l'équipe, élaboration des menus, suivi d'HACCP)
- Gestion des stocks, contrôle des équipements


2 - Activités complémentaires
- Peut être appelé à répondre ponctuellement à une demande de la direction et ainsi exercer une activité sur un poste de sa qualification (ainsi classes transplantées ou organisation des réceptions)
- Participe à la rénovation des surfaces pendant les périodes de permanences (congés scolaires)

1 - CONNAISSANCES PROFESSIONNELLES
- Techniques culinaires
- Règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (HSST)
- Conditions de stockage et de transport des denrées alimentaires
- Chaîne du froid
- Techniques et règles de conservation et de reconditionnement
- Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Méthodes HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques)
- Traçabilité des denrées alimentaires
- Principes de préparation des aliments
- Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective


2 - COMPETENCES TECHNIQUES
- Appliquer les règles et consignes de sécurité
- Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (HSST)
- Evaluer la qualité des produits
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)

3 - APTITUDES PROFESSIONNELLES
- Créativité
- Rigueur
- Aptitude au travail en équipe
- Sens pratique