Sous la responsabilité du chef de service Restauration, le Conseiller Technique Restauration exerce une mission de conseil, d’expertise et d’accompagnement auprès des équipes de Direction et des personnels de restauration des collèges :

- pour la mise en œuvre du Plan Alimentaire mis en place par la collectivité

- pour l’accompagnement des établissements dans leurs pratiques d’achat des denrées en vue de favoriser les circuits de proximité ainsi que des produits durables et de qualité.

- pour l’amélioration générale des services de restauration : renouvellement des matériels de cuisines, formations des agents, actions de sensibilisation : en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, d’introduction de produits bios et locaux ainsi que le déploiement d’actions d’animations en direction des convives

Activités principales :

 VOLET APPROVISIONNEMENT/MENUS
Conseiller et accompagner les chefs de cuisine, et les équipes de Direction des collèges dans le cadre de l’approvisionnement de proximité, de l’application de la Loi Egalim et du Plan Alimentaire mis en place par la collectivité :
- S’assurer de la mise en œuvre de l’équilibre alimentaire en lien avec la diététicienne chargée du contrôle des menus (utilisation du logiciel Menus).
- Mettre en place une démarche d’approvisionnement de proximité et accompagner les chefs de cuisine dans l’achat des denrées en vue de favoriser cette démarche et optimiser la qualité de l’offre (bonne connaissance des produits et de leur origine ainsi que de l’offre territoriale).
- Suivre la bonne exécution des marchés d’achats de denrées élaborés par la collectivité (groupements de commande, plateformes d’achats….) .
- Favoriser l’éducation alimentaire des élèves en programmant des animations au sein des espaces de restauration tout au long de l’année et être force de proposition auprès des collèges (organiser des manifestations et/ou rencontres ponctuelles pour favoriser l’approvisionnement local)
- Analyser les coûts (achat de denrées) et participer au calcul de la tarification des repas.
Assurer le suivi de la démarche de lutte contre le Gaspillage alimentaire et la gestion des déchets :
En lien avec la direction pilote (DDL) : accompagner la démarche impulsée par la collectivité et aider à la mise en place d’outils pour lutter contre le gaspillage alimentaire et contribuer à la mise en place du tri et de la valorisation des biodéchets.

 VOLET MATERIELS : améliorer les pratiques professionnelles et les organisations
- Apporter conseil et expertise lors de visites périodiques dans les établissements sur l’organisation du travail, la formation, le matériel…
- Proposer un plan pluriannuel de renouvellement de matériel et assurer le suivi des marchés afférents.
- Organiser le remplacement du matériel en lien avec la Direction des Bâtiments, et participer aux études pour les travaux d’amélioration des espaces de restauration (conseil dans les domaines fonctionnels et techniques de production, adaptation des équipements aux contraintes structurelles).

 VOLET FORMATION ET ANIMATION :
- Coordonner l’organisation des formations des cuisiniers et des aide cuisine relatives à la réalisation de plats (plats végétariens, desserts…),
- Assister et conseiller les chefs de cuisine afin d’améliorer la qualité des services rendus aux utilisateurs : programmer des visites régulières dans les établissements pour être au plus près des organisations.

Compléments et observations :
Travail en lien étroit avec le contrôleur hygiène ainsi qu’avec la Direction des Bâtiments pour le volet matériels et travaux en cuisine.

Compétences :
• Savoir
 Expérience confirmée en restauration collective
 Excellente maitrise des process de production en restauration collective scolaire, des circuits d’approvisionnement, et des réglementations applicables (loi Egalim…..)
 Connaissance des normes diététiques de la restauration collective scolaire
 Maîtrise des règles d’hygiène de la restauration collective scolaire
 Maitrise des outils de suivi et de tableaux de bord

• Savoir-faire
 Rigueur et capacité d’organisation
 Bonne maîtrise de l’outil informatique : word, excel, outlook
 Esprit d’initiative et de proposition
 Autonomie, organisation et réactivité
 Maîtriser l’expression écrite et orale
 Savoir rendre compte

• Savoir-Etre
 Sens des relations humaines (capacité d’écoute et de dialogue)
 Soucieux du résultat
 Partager l’information

Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : Niveau 4 (BAC)
Fonction d’encadrement hiérarchique (oui/non):non
Fonction d’encadrement fonctionnel (oui/non): non
Contraintes de congés : un mois par an – du 15/08 au 30/09 et éviter la pose de congés durant le temps scolaire