RESPONSABLE DE CUISINE F/H - Lycée Benoit CHARVET (42)
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Offre n° O069240329000452
Publiée le 29/03/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Saint-Étienne
Poste à pourvoir le
01/06/2024
Date limite de candidature
28/04/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Nombre de postes
1
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet,
1607 heures annuelles
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le lycée Benoit CHARVET, à SAINT-ETIENNE (42)
Au sein du lycée, sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation le gestionnaire, vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion des services de restauration collective tout en tenant compte de la présence des élèves.
Vous aurez un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction.
Au sein du lycée, sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation le gestionnaire, vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion des services de restauration collective tout en tenant compte de la présence des élèves.
Vous aurez un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction.
Missions / conditions d'exercice
Dans ce cadre, vous exercez les activités suivantes :
Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels.
Encadrer les équipes et la mise en œuvre des règles et procédures définies.
Organiser et coordonner le travail des agents au sein des services de restauration et d’autres agents susceptibles d’intervenir au service restauration.
Contrôler la qualité des productions.
Garantir l’hygiène, suivre et renseigner le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Garantir la sécurité des locaux, la maintenance matérielle.
Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration pour les deux sites.
Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire et les élèves en veillant à l’équilibre alimentaire (GEMRCN).
Élaborer et proposer des nouvelles recettes et les formaliser (fiche technique de fabrication).
Transmettre son savoir-faire culinaire.
Elaborer et mise place d’accueil café et des buffets
Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse ( 200 repas / jour)
Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire
Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation, mission de tutorat
Accueil de stagiaires et apprentis, participation à des jurys d’examens
Courses diverses (déchetterie, réunions extérieures, transport copie,…etc)
Sortie des poubelles et entretien du local à poubelle
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels.
Encadrer les équipes et la mise en œuvre des règles et procédures définies.
Organiser et coordonner le travail des agents au sein des services de restauration et d’autres agents susceptibles d’intervenir au service restauration.
Contrôler la qualité des productions.
Garantir l’hygiène, suivre et renseigner le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Garantir la sécurité des locaux, la maintenance matérielle.
Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration pour les deux sites.
Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire et les élèves en veillant à l’équilibre alimentaire (GEMRCN).
Élaborer et proposer des nouvelles recettes et les formaliser (fiche technique de fabrication).
Transmettre son savoir-faire culinaire.
Elaborer et mise place d’accueil café et des buffets
Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse ( 200 repas / jour)
Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire
Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation, mission de tutorat
Accueil de stagiaires et apprentis, participation à des jurys d’examens
Courses diverses (déchetterie, réunions extérieures, transport copie,…etc)
Sortie des poubelles et entretien du local à poubelle
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
Profils recherchés
* Savoir-être : vous avez des qualités reconnues d'encadrement et d'animation d'une équipe de restauration. Vous êtes force de propositions et savez faire preuve de créativité. Vous êtes organisé, polyvalent, rigoureux et méthodique. Vous êtes vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais.
Savoir :
Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires.
Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires.
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
Lutter contre le gaspillage alimentaire et savoir gérer les déchets.
Savoir-faire :
Maîtriser les techniques de cuisine.
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe.
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…).
Adapter son management aux situations et aux individus.
Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
Utiliser les logiciels métiers (commandes, menus, stocks…).
Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.
Rémunération statutaire + régime indemnitaire.
Possibilité d'adhésion à une association du personnel (actions socio-culturelles) et possibilité de Tickets restaurant.
Horaires : :du lundi au vendredi : 6h00-15h00/ environ 15 jours de permanence variable selon les années scolaires
L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Spécificités du poste : activités accessoires à préciser, déplacements, ou autres: préparation de buffets au besoin selon les activités de l'établissement (conseil d'administration, inauguration...)
La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :
Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels.
Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité.
Une progression de carrière et des possibilités d'évoluer,Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire).
Une attribution forfaitaire de tickets restaurant.
La possibilité d'adhérer à une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle...) et des actions de loisir, sport et détente.
Savoir :
Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires.
Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires.
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
Lutter contre le gaspillage alimentaire et savoir gérer les déchets.
Savoir-faire :
Maîtriser les techniques de cuisine.
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe.
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…).
Adapter son management aux situations et aux individus.
Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
Utiliser les logiciels métiers (commandes, menus, stocks…).
Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.
Rémunération statutaire + régime indemnitaire.
Possibilité d'adhésion à une association du personnel (actions socio-culturelles) et possibilité de Tickets restaurant.
Horaires : :du lundi au vendredi : 6h00-15h00/ environ 15 jours de permanence variable selon les années scolaires
L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Spécificités du poste : activités accessoires à préciser, déplacements, ou autres: préparation de buffets au besoin selon les activités de l'établissement (conseil d'administration, inauguration...)
La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :
Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels.
Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité.
Une progression de carrière et des possibilités d'évoluer,Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire).
Une attribution forfaitaire de tickets restaurant.
La possibilité d'adhérer à une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle...) et des actions de loisir, sport et détente.
Contact
Contact
0426734000
Lien de candidature
Informations complémentaires
CV et lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.